Verão e Sopas Frias

As sopas frias já são apreciadas desde a Antiguidade, devido às suas propriedades hidratantes e anticépticas, isto porque tinham sempre, entre os seus ingredientes, alho, sal e vinagre de vinho.

Na Hispania romana era muito usada uma sopa fria de amêndoas. Essa sopa era feita com amêndoas piladas no morteiro e adicionadas de alho, sal, azeite e pão. Era o precursor do "ajoblanco" ou gaspacho branco que ainda se consome muito em Andaluzia.
Umas das sopas frias mais famosas da cozinha espanhola são os Gaspachos, conhecidos no mundo inteiro.
A palavra gaspacho deriva do árabe (Ghabs): "pão molhado". Essas sopas frias originalmente eram compostas de verduras verdes (agrião, rúcula, alface, salsão, finocchio, etc.) moídas no pilão e adicionadas de água, azeite, sal, vinagre e arrefecidas com gelo das montanhas.
Foi unicamente após a descoberta da América que foi adicionado o tomate que dá hoje uma cor e sabor característicos.

Receita do Gaspacho Clássico:
- 1 dente de alho
- 2 a 3 colheres de azeite virgem
- 5 tomates em rodelas
- 1 cebola em rodelas
- 100 gr de pepino sem pele e em rodelas
- 2 fatias de pão
- 1 ½ colher de sopa de vinagre de vinho
- Sal e pimenta-do-reino
- 250 ml de água fria
- Cubos de gelo

Para servir adicione
- 1 tomate cortado em cubos
- 200 gr de pepino sem casca e picado
- 2 fatias de pão cortado levemente tostado e cortado em cubinhos
Coloque na trituradora o alho, tomate, cebola, pepino, pão, azeite, vinagre, sal, pimenta-do-reino e a água fria. Bata até fica homogenea.
No momento de servir adicione o tomate, o pepino e o pão em cubinhos assim como os cubos de gelo.

Matosinhos à Mesa para todos!!

Ainda na onda dos Congressos mas, desta vez, mais próximo de nós...

"Congresso Nacional de Gastronomia"

Vai-se realizar nos dias 17, 18, 19 e 20 de Maio na Câmara Municipal de Matosinhos e está aberto a todos! São vários os painéis/debates e inúmeros os convidados.

Mas o congresso não se fica por aqui... paralelamente vão estar a decorrer várias actividades como como Provas de Chás, de Champagne, de Chocolate, de Azeites, de Vinhos, de Vinhos do Porto e de Águas, uma sessão de Etiqueta e Boas Maneiras à Mesa (que a própria Paula Bobone faz questão de dar), vários Show Cooking's e outras palestras.

Atenção que o congresso e algumas das actividades paralelas estão sujeitas a inscrição e podem custar 3euros.

Para os bons apreciadores de gastronomia e para os que querem saber mais, aqui fica o site que vai tirar todas as dúvidas:

www.omaramesa.com

Nós vamos tentar passar por lá... e esperamos encontrar-vos!

14º Congresso da Sopa é já dia 12 de Maio

“Tomar teve a responsabilidade de voltar a por o país a comer sopa” é a afirmação do médico, e coordenador do Congresso da Sopa, Bento Baptista relativamente ao sucesso deste evento que conta já com 14 edições.

Desde 1994 que a Câmara Municipal de Tomar e os restaurantes do concelho se associam para promover este prato tão saudável e tipicamente português.

Este ano, constam da ementa 69 variedades de sopas e os participantes podem optar por algumas mais tradicionais como sopas de peixe, de feijão branco, da pedra, de abóbora, de caldo verde, da avó até às mais originais como sopa dos bebés, canja de galinha com couves, sopa troc troc, sopa de corno, sopa de lampreia, de cerveja ou estas duas sopas complementares: a dos pobres e a dos ricos.

Sopa e Fast-Food

A sopa, como componente essencial de uma alimentação saudável, tem visto a sua conotação positiva aumentar nos meios de comunicação e a população em geral está cada vez mais interessada em produtos saudáveis, equilibrados e tradicionais.

As empresas de fast-food, perante estas novas exigências, lançaram novos produtos mais saudáveis, nomeadamente sopas, para tornarem os seus menús mais atractivos e para serem também uma alternativa para os mais críticos.

Também têm surgido restaurantes de fast-food em que o prato base é sopa e os complementos podem ser tartes, saladas, "mini-pratos", salgados, entre outros.

Indepenpendentemente do restaurante em que se adquire a sopa, esta é sempre uma alternativa mais saudável.

Quando precisa comer num curto espaço de tempo, o que costuma escolher? Deixe a sua opinião!

Creme de Coentros

Ingredientes:
1 kg. Batata
2 dl. Azeite
2 Dente de Alho
2 Alho Francês (Parte verde do Alho Francês)
1 Cebola
1 Molho de Coentros
Q.B. Sal
Q.B. Água

Confecção:
Leve o tacho ao lume como o azeite, o alho, a cebola e o alho francês picados e deixe a refogar algum tempo (Dica: coloque também um pouco de água no tacho para não fritar os ingredientes e para não permitir que o azeite atinja temperaturas altas, de forma a não se degradar).
Adicione as batatas um pouco de sal, água e os coentros picados, deixe cozer em lume brando. Triture tudo, leve a ferver novamente e verifique os temperos. Sirva bem quente.

NOTA: Para uma melhor apresentação do respectivo creme, este deve ser acompanhado com quadrados de pão alentejano, torrado.

Para mais receitas, veja aqui.

Qual a sua sopa preferida?

Ainda acerca dos fascículos "À Mesa - Knorr", perguntaram a 400 portugueses, 204 mulheres e 196 homens, qual a sua sopa preferida.

Resultados:
- a mais votada no geral foi o caldo verde; esta sopa foi a preferida pelo sexo masculino e, por idades, a eleita pelas pessoas até aos 50 anos;
- mas a escolhida pelas mulheres foi a sopa de feijão, assim como pelas pessoas com mais de 50 anos.













E você, qual a sopa que prefere? Deixe a sua opinião!

Comunicar Sopa

Existem inúmeras formas de comunicar sobre Nutrição, e particularmente sobre sopa; as mais comuns são a televisão, os artigos científicos, os blogs (não tão comuns!), diversos tipos de revistas e livros de receitas. Damos o exemplo dos fascículos "À Mesa - Knorr", já um pouco antigos, mas com informação ainda bastante actual. No nº14, de Fevereiro/Março/Abril de 2001, a Professora Dr. Diana Silva, Nutricionista, refere que: "Um prato de sopa é um excelente começo de refeição. Para além da sua riqueza em nutrientes, permite a estimulação da produção dos sucos gástricos, induzindo a uma sensação de plenitude e saciedade gástrica, ou seja, a sua vontade de comer o prato seguinte será menor".

Uma ideia para promover o consumo de sopa pelas crianças

O livro de Marta Torrão “Come a sopa, Marta!” é uma história para meninos e meninas que não gostam de sopa. Depois da leitura em voz alta, todos podem provar a sopa verde que fez nascer esta obra, distinguida com o prémio de ilustração nacional em 2005.
A ideia é da editora Bichinho de Conta e tem o duplo objectivo de promover a leitura e o consumo de sopa pelos mais novos.
“Todas as noites a Marta se sentava para comer e todas as noites ouvia a mãe dizer:
- É para comer tudo até ao fim!
E ali ficava a olhar para toda aquela imensa papa verde, a tentar descobrir a melhor maneira de comer sem que o cheiro lhe chegasse ao nariz.”
Para mais informações, vejam aqui.

Sopa e Osteoporose

Segundo a Associação Nacional Contra a Osteoporose (APOROS, em http://www.aporos.pt/), uma das sugestões para tornar a alimentação rica em cálcio é consumir sopas ricas neste nutriente como o caldo verde, a sopa de nabiças, a sopa de espinafres e a sopa de agriões.
Nunca é demais relembrar que a osteoporose origina ossos ocos e extremamente sensíveis, o que potencia a ocorrência de fracturas (a imagem da direita é a de um osso normal e a da esquerda é a de um osso com osteoporose).

Dieta da Sopa

A dieta da sopa é mais um método popular para emagrecer mas que recebe muitas críticas de especialistas! Nesta dieta, que apesar de ser pobre em calorias também é muito desequilibrada, as pessoas comem só sopa durante uma semana.
Apesar de fornecer um boa quantidade de vitaminas, minerais e fibras, esta dieta para emagrecer é pobre em proteínas, gorduras e hidratos de carbono (os nossos maiores combustíveis). Desta forma, a dieta da sopa não segue os princípios de uma dieta variada e equilibrada como preconiza a Roda dos Alimentos.
O ideal é ingerir um pouco de todos os alimentos da roda, sendo a quantidade de cada grupo de alimentos de acordo com as proporções de cada parte da roda e variando ao máximos os seus alimentos.

Miúdos com prisão de ventre são mais gordinhos??

Foi publicado na revista Pediatrics, em 2005, um interessante artigo americano que relaciona a obstipação crónica (mais conhecida como prisão de ventre) nas crianças, com a obesidade infantil.
Neste trabalho, estudaram-se 719 crianças com idades entre os 4 e os 17 anos e diagnóstico confirmado de obstipação (casos) e 930 crianças na mesma faixa etária, sem doenças crónicas que pudessem influenciar os resultados (controlo).
Os resultados mostraram uma que existe um alta prevalência de obesidade em crianças que sofrem de obstipação crónica (22%), em relação ao controlo (12%).


Sabendo que a Obesidade já é considerada por muitos a Epidemia do Séc. XXI, que o número de casos de obesidade infantil aumenta todos os dias e pinta de negro o futuro de muitas crianças, e sabendo que o aumento da ingestão de fibras e água é imprescindível para a melhoria do trânsito intestinal (diminuindo os casos de obstipação)... a solução mais óbvia, económica e eficaz parece-me que seja, não o consumo de uma data de águas “milagrosas” que têm fibras, mas sim o consumo diário de sopa no princípio das chamadas “refeições principais”.

Fonte: Dinesh S. Pashankar and Vera Loening-Baucke. Increased Prevalence of Obesity in Children With Functional Constipation Evaluated in an Academic Medical Center. Pediatrics, Sep 2005; 116: e377 - e380.

Promover a sopa como estratégia de comunicação para a adopção de uma alimentação saudável

No sentido de promover o consumo de sopa e preservar o património cultural alimentar foi criado pelo INATEL, em Maio de 2002, um projecto designado “As Sopas da Nossa Terra”. No âmbito deste projecto foi realizada uma análise custo/benefício de diferentes sopas servidas nesta instituição e, após verificadas as claras vantagens nutricionais e económicas deste prato, foram utilizadas diferentes metodologias de comunicação para a promoção do seu consumo (informar o consumidor, demonstrar como cozinhar sopa, promover a imagem da sopa).
Uma das estratégias usadas foi a criação de uma brochura para os membros do INATEL, com o nome do projecto, que referia as vantagens da sopa bem como a sua importância na gastronomia tradicional portuguesa.
Todas as estratégias usadas pareceram ser bem aceites pelos membros e concluiu-se que é de grande importância comunicar para promover a sopa tanto do ponto de vista nutricional, como cultural e histórico.

http://www.karlsruher-ernaehrungstage.de/papers/bfel2_ket9.pdf

"O eterno TORMENTO da Mafalda" - parte 3

Parece apetecível mas será que é uma boa opção?

Valores nutricionais de algumas sopas e alguns salgados para 100g de parte edível (Fonte: “Tabela da Composição de Alimentos”, 2006):

Sopa de Agrião
Energia……………………………………....35kcal
Proteína………………………………….....1,0g
Lípidos…………………………………..…..1,6g
Ácidos Gordos Saturados (AGS).…..0,2g
Glícidos……………….............................4,1g
Ingredientes: 50g de agrião, 70g de batata, 14g de cenoura, 9g de cebola, 5g de azeite, 2g de sal (≈ 1 prato de sopa)

Sopa de Couve Branca
Energia………………………………………..39kcal
Proteína………………………………………0,8g
Lípidos……………………………………… .1,5g
Ácidos Gordos Saturados (AGS)…….0,2g
Glícidos……………………………………….5,4g
Ingredientes: 80g de batata, 50g de cenoura, 40g de couve branca, 5g de azeite, 2g de sal (≈ 1 prato de sopa)

Creme de cenoura
Energia………………..……………..……….33kcal
Proteína………………………………………0,6g
Lípidos………………………………………..1,4g
Ácidos Gordos Saturados (AGS)…….0,2g
Glícidos……………………………………….4,4g
Ingredientes: 65g de batata, 60g de cenoura, 10g de cebola, 5g de azeite, 2g de sal (≈ 1 prato de sopa)


Pastel de Bacalhau
Energia………………..……………..………..226kcal
Proteína……………………………………….13,8g
Lípidos………………………………………..13,4g
Ácidos Gordos Saturados (AGS)……..1,8g
Glícidos……………………………………….12,3g
Peso médio da unidade: 45g


Rissol de camarão
Energia………………..……………..……….211kcal
Proteína………………………………………6,1g
Lípidos………………………………………..8,6g
Ácidos Gordos Saturados (AGS)…….1,1g
Glícidos……………………………………….26,6g
Peso médio da unidade: 50g


Assim, um simples pastel de bacalhau ou um rissol de camarão equivale, cada um, em termos calóricos, a 3 pratos de sopa… Além disso, cada salgado tem cerca de 4 vezes mais gordura que um prato de sopa.

Agora é você que escolhe o que é melhor para si…

Sopa de Letras - Divirtam-se!

Palavras:

SOPA
AGRIAO
CENOURA
BATATA
VITAMINAS
HORTALIÇAS
AGUA
ABOBORA
NABO
MINERAIS
FIBRA
ALHO

História da Sopa de Pedra

Ao contrário do que o nome indica, a sopa de pedra é uma sopa com muitos ingredientes, em que a “pedra” é apenas o “pretexto”. Almeirim é a Capital da Sopa da Pedra. Aparentemente, esta sopa encontra-se em muitas culturas ocidentais e tem como base uma lenda: Um frade pobre, que andava em peregrinação, chegou a uma casa e, orgulhoso demais para pedir comida, pediu aos donos da casa que lhe emprestassem uma panela para ele preparar uma sopa, de pedra, e tirou do seu bornal uma pedra lisa e bem lavada. Os donos da casa ficaram curiosos, emprestaram-lhe a panela e deixaram entrar o frade para a cozinha. O frade colocou a panela ao lume só com a pedra, mas logo disse que era preciso temperar a sopa... A dona da casa deu-lhe o sal, mas ele sugeriu que era melhor se fosse um bocado de chouriço ou toucinho e lá foi o unto para junto da pedra. Então, o frade perguntou se não tinham qualquer coisa para engrossar a sopa, como batatas ou feijão que tivessem restado da refeição anterior... Assim se engrossou a sopa “de pedra”. Juntaram-se couves, cenouras, mais a carne que estava junta com o feijão do que resultou uma excelente sopa.

Acabaram-se as desculpas!!

Os produtos minimamente processados (ou Produtos de IV Gama) estão cada vez mais na moda! São frutas e hortícolas que foram descascados e/ou cortados em produtos 100% utilizáveis e embalados, para dar ao consumidor um produto fresco, saudável, cómodo e com todo o seu sabor. Podem ser hortícolas destinados ao consumo directo (ex: alface, cenoura) ou para cozinhar (ex: bróculos, espinafres).

O tempo necessário (muito!!) para elaborar refeições mais completas e a falta de experiência na manipulação deste tipo de alimentos, deixam de ser uma desculpa. Esta é uma forma de promover o aumento do consumo de frutos e produtos hortícolas nos países ocidentais.

Mas, ao contrário da maioria dos processos tecnológicos que aumentam o tempo de prateleira, o processo a que são submetidos estes produtos reduz a sua duração. A vida útil destes hortícolas varia de produto para produto (entre 7 e 20 dias), quando mantidos às condições de conservação indicadas no rótulo.
Relativamente às características nutricionais destes produtos, podem sofrer algumas perdas vitamínicas mas em quantidades mínimas que não irão pôr em causa a grande qualidade nutricional destes alimentos!
Agora cabe-vos decidir… Hortícolas frescos, Hortícolas minimamente processados ou nenhuns Hortícolas???

Sopa de Beldroegas

Ingredientes:
500 g de batatas (8 batatas)
250 g de tomate (6 tomates)
600 g de cebolas (4 cebolas)
0,15 dl de azeite
água suficiente para a sopa
1 molho de beldroegas
sal

Confecção:
Leva-se ao lume, numa panela, a água com as batatas descascadas e cortadas aos pedaços, o tomate cortado aos cubos, as cebolas e o azeite. Tempera-se com sal. Deixa-se cozer e passa-se com a trituradora, volta ao lume e, quando levantar fervura, juntam-se as folhas do ramo de beldroegas. Fervem cerca de 10 minutos.

"Sopalândia 2007” já arrancou

A “Sopalândia 2007” iniciou-se no passado dia 24 de Janeiro, com uma “Corrida pela Sopa”, com o intuito de aliar o exercício físico à prática de uma alimentação saudável.Neste evento reuniram-se alunos da Escola Secundária e do Agrupamento EB1 nº4 de Loulé que envergaram uma camisola com o mote “Estou muito à frente…como sopa!”.Em Maio realizar-se-á mais uma vez a “Sopalândia – A grande festa da sopa” onde para além da sopa haverá muita animação.

Comunicar sobre sopa - O projecto Sopalândia

O projecto de educação alimentar «Sopalândia», resulta de uma parceria entre as escolas, o Centro de Saúde e a Câmara Municipal de Loulé e pretende fomentar a adopção de comportamentos e hábitos alimentares saudáveis, sensibilizar as crianças e jovens para a importância da sopa na alimentação quotidiana, promover a recuperação da sopa nos hábitos alimentares das famílias, promover um aumento do consumo de produtos hortícolas por parte das crianças e jovens, aumentar o consumo de sopa integrando-a pelo menos em duas refeições diárias e promover a sopa como entrada da refeição.

http://mlking.cm-loule.pt/index.php?option=com_content&task=view&id=2055

"O eterno TORMENTO da Mafalda" - parte 2

É interessante pensar que a sopa possa ter mudado o rumo da história da humanidade…

Como?! Segundo Carlos Azcoytia a descoberta da sopa permitiu que se desenvolvesse a capacidade craniana já que as mandíbulas deixaram de ser necessárias, para a mastigação forçada e constante dos alimentos, deixando espaço para o desenvolvimento cerebral. O menor desgaste dos dentes permitiu o aumento da esperança média de vida A sopa conferiu, assim, uma maior variedade alimentar na velhice e a possibilidade de um desmame mais precoce, o que levou a um bem-estar social e individual desconhecido até então…
Para saber mais acerca da historia da sopa:

http://www.historiacocina.com/historia/articulos/sopa.htm
http://www.centrovegetariano.org/index.php?article_id=388

Dissecando "sopa"

Há quem diga que a palavra “sopa” tem a sua origem no sânscrito “sû” (bem) e em “pô” (alimentar), ou seja bem alimentar… Por outro lado a sua origem pode estar na palavra teutónica suppa, que se refere a um prato medieval (sop) de um estufado espesso que se colocava em fatias de pão.

Algumas piadas secas :)

o "Who is the head of a soup factory?" "Souperman"

o Mummy, mummy, what's a vampire? Shut up and eat your soup before it clots.

o We were eating in this open-air café when it started raining. It took us an hour and a half to finish our soup.

o "How you make gold soup?" "With 22 carrots."

o "Waiter, what's this?!" "It's bean soup, sir." "I don't care what it's been. What is it now?"

Depois, de tanta água, não resistimos a partilhar convosco algumas das muitas piadas SECAS que se encontram neste site: http://www.soupsong.com/sjokes.html

Água... Dispensável??? - parte II

No entanto, cada vez menos se recorre à água no seu estado puro para suprir esta sede. Todos os dias saem para o mercado novos sumos refrigerantes, águas aromatizadas (também consideradas refrigerantes, para quem não sabe), águas com fibras, etc, etc, etc, que atacam directamente o bolso das pessoas e, indirectamente, a nossa boa forma! A quantidade de calorias destas bebidas é muitas vezes assustadora…
Assim, e aproveitando que ainda estamos no Inverno e este blog tem uma tendência familiar para as sopas aqui vai o conselho: utilizem a sopa para aumentar a ingestão de líquidos de uma forma saudável!!! Vão ver que não dói nada e ajuda muito…

P.S. - Todos os dias perdemos, em média, 2,5litros de água. Como tal, temos que os repor… cerca de 1L é ingerido nos alimentos portanto, “resta-nos beber 1,5L.”

Água... Dispensável??? - parte I

“Para se sentir bem e mesmo para se tranquilizar [o ser humano] aproxima-se da água. Alguns de nós escolhem o mar como local de repouso. Outros suspiram por um rio e pelas suas margens. Outros ainda associam aos lagos uma pacificação na paisagem. Nada disto é racional. Mas de facto, quando após uma viagem, um passeio, avistamos água, exclamamos de felicidade. E até gostamos do cheiro a terra molhada depois das chuvadas. Esta é a nossa memória biológica, informe desde que a vida é vida, tornada no ser humano consciência e mesmo inspiração.” (Prof.ª Isabel do Carmo, Alimentação Saudável Alimentação Segura)

Toda a gente sabe que a maior parte do nosso corpo é constituída por água e que esta é indispensável para a manutenção da vida. Desde pequena que ouço os mais velhos dizerem que temos que beber água, que “podemos ficar 3 dias sem comer e sobrevivemos mas não aguentamos tanto tempo se não tivermos água” (terei sido a única a ouvir isto?). A verdade é que precisamos de ingerir água diariamente e muitas vezes esta ingestão é inconsciente. Temos mecanismos que nos fazem “ter sede” e nos impelem na procura de uma bebida e ingerimos água nos alimentos que constantemente metemos à boca.

Quem disse que fazer sopa é difícil?!

Para todos aqueles que acham que fazer sopa é um "bicho de sete cabeças" aqui vai 1 receita bastante fácil de fazer.

Sopa de Agriões

Ingredientes:

250 g de agrião

5 batatas grandes

3 cenouras grandes

água q.b.

2 dl de azeite (aprox.)

sal a gosto

Confecção: Numa panela grande, coloque água a ferver, aproximadamente para 8 pratos de sopa. Junte o azeite. Lave e aproveite somente a parte tenra dos agriões. Coloque-os na panela. Acrescente também as batatas descascadas e as cenouras sem pele. Uma vez cozidas as batatas e as cenouras, retiram-se da panela. Desfaça as batatas em puré com um pouco da água do cozimento. Faça o mesmo com duas cenouras e corte a outra cenoura em pedaços pequenos. Junte as batatas e a as cenouras novamente na panela. Tempere com sal a gosto.

Bom Apetite!

"O eterno TORMENTO da Mafalda" - parte 1

"Viva pois a sopa portuguesa e quem a defende em casa (apesar dos protestos dos mais novos) e quem a procura fora de portas, não prescindindo dela no início da refeição, em qualquer que seja o restaurante. Sim, porque sem duas sopas por dia não há saúde nem alegria."

(Pedro Soares, 2003. Disponível em www.mocito.net/tg12/receitas/sopa.pdf)

Sr. Doutor… eu como sempre tanto!!

“As combinações de folhas e ramos (hortaliças) e de raízes, talos e frutos de cozinha (vulgarmente designados por legumes) que habitualmente se empregam na sopa ou para guarnecer o prato, em média, não chegam a fornecer 30 calorias por cada 100g, pelo que enriquecem muito o valor nutricional das refeições, preenchem boa parte do volume ingerido, e reduzem substancialmente o seu valor calórico.” (Emílio Peres, Bem Comidos e Bem Bebidos)

Assim, pessoas que têm tendência para comer acima do que necessitam, tiram maiores benefícios se começarem sempre as refeições principais com um prato de sopa, que vai dar maior saciedade com menor aporte energético, às refeições - ou seja, fica-se “satisfeito” mais cedo (diminuindo à comida do prato) através do consumo de alimentos com menos calorias.

10 boas razões para comer (muita) SOPA!

1. É saborosa
2. É de fácil digestão
3. É saciante
4. É reguladora do apetite
5. É rica em vitaminas e minerais
6. Tem uma grande quantidade de fibras, importantes para o bom funcionamento intestinal
7. Fornece muitas substâncias antioxidantes e protectoras
8. Geralmente apresenta um baixo valor calórico
9. É reguladora dos níveis de colesterol
10. Equilibra dietas desequilibradas

Por estas razões, e mais algumas, comam muita sopa!